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一杯咖啡的誕生 - 種植

 

咖啡豆其實是一粒種子,當乾燥、烘焙和研磨後,它就可以用來沖泡咖啡。如果種子沒有經過加工,就可以種下,發芽長成咖啡樹。

 

所以種子的品種、降雨量、土壤、海拔高度等等這些天然的環境會影響到最後的風味。

 

 

從小接受培育 - 採成處理

 

當咖啡果實熟成後就可以採收,經過日曬、水洗、蜜處理等不同的處理法,目的是要將果皮和果肉分離出來,然後烘乾種子到含水量達到11%左右,就會出口到其他國家。

 

而處理法的不同會影響咖啡豆的風味和乾淨度。

 

 

出國後經歷千錘百鍊 - 烘焙

 

咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的,而且是要生豆種植本身擁有的風味,才可以被烘焙出來。

 

在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,體積膨脹,經過梅納反應和焦糖化將甜感、風味層次提升,令咖啡不會單調乏味。

 

 

豐富一生的味道 - 沖煮

 

最後就是將咖啡豆研磨成粉,透過不同的方法和器具,加水沖煮出咖啡液。

 

萃取咖啡液重點來自兩種方式,浸泡式和滴漏式。不同的萃取方式都有他們的特點和手法,可以為咖啡帶來不同的味道和口感,各有特色。