水洗、日曬大家都聽得多,厭氧豆係近幾年先興起,於市面的流通性較另外兩者低,
一般咖啡店較少供應。有看到咖啡店有賣厭氧手沖可以提供一下店名,等小編去品嚐一下😋

厭氧發酵處理法在近幾年非常流行, 2018年WBC大賽的前六名參賽者,其中就有五位採用「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽。

 

厭氧發酵處理法,簡單講就是在封閉的空間注入二氧化碳,氧氣就會擠出形成無氧環境。

所有咖啡豆處理法都包含了不同程度的發酵程序,所謂發酵就是一個讓微生物消化營養素、排放氣體、產生熱量、並降解營養素成其他化合物的過程。
發酵程度會一定程度影響風味特性,刺激程度低就會發酵失敗,過多又會有負面風味,所以其中的平衡拿捏非常重要!
 

而發酵分為兩種:「有氧」與「厭氧」。而兩者之間最大的區別就是,厭氧的過程更為均勻且能被控制,
但有氧的狀況下環境變因太多,不容易受到監控。一般來說,傳統的處理法多數都是「有氧」發酵,近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。
 

處理廠將這個方法再改良,像是近年流行的厭氧日曬、厭氧水洗、雙重厭氧等實驗處理法陸續出現,也非常令人期待。

不過再出色既處理法都唔能夠將壞豆變好豆,所以產地和品種都唔可以忽略呀。