愛喝咖啡的您可能未必想到,其實咖啡有好多瑕疵豆,瑕疵豆在不同層面上影響我們對咖啡的味覺體驗,
也可能影響健康。瑕疵豆帶來的影響可能會被牛奶或其他風味糖漿蓋過,然而對健康的影響卻會慢慢累積。

咖啡作為一種農作物,需要經歷漫長艱辛的過程,從播種、種植、採收、處理、儲存、烘焙、保存,製作,
過程中有差池就會有瑕疵豆產生,嚴選莊園和設備優良的處理廠便可以減低這個風險。

除了生豆中的瑕疵豆,奎克豆(Quaker)是另一種比較特別的瑕疵豆,
它是未成熟的生豆,較難透過外觀辨識,因為沒有成熟,醣分少,
所以焦糖化的反應也少,這就是為何熟豆顏色不深的原因,
有些品種的未熟生豆很難從外觀看得出來,所以只可以烘焙後要進行「後挑」的工作。