水洗、日曬大家都聽得多，厭氧豆係近幾年先興起，於市面的流通性較另外兩者低，
一般咖啡店較少供應。有看到咖啡店有賣厭氧手沖可以提供一下店名，等小編去品嚐一下😋

厭氧發酵處理法在近幾年非常流行， 2018年WBC大賽的前六名參賽者，其中就有五位採用「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽。

 

厭氧發酵處理法，簡單講就是在封閉的空間注入二氧化碳，氧氣就會擠出形成無氧環境。

所有咖啡豆處理法都包含了不同程度的發酵程序，所謂發酵就是一個讓微生物消化營養素、排放氣體、產生熱量、並降解營養素成其他化合物的過程。
發酵程度會一定程度影響風味特性，刺激程度低就會發酵失敗，過多又會有負面風味，所以其中的平衡拿捏非常重要！
 

而發酵分為兩種：「有氧」與「厭氧」。而兩者之間最大的區別就是，厭氧的過程更為均勻且能被控制，
但有氧的狀況下環境變因太多，不容易受到監控。一般來說，傳統的處理法多數都是「有氧」發酵，近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。
 

處理廠將這個方法再改良，像是近年流行的厭氧日曬、厭氧水洗、雙重厭氧等實驗處理法陸續出現，也非常令人期待。

不過再出色既處理法都唔能夠將壞豆變好豆，所以產地和品種都唔可以忽略呀。